ফারহানা জেরিন 
যদি আপনি আলু খেতে পছন্দ করেন এবং নতুন কোনও রেসিপি ট্রাই করতে চান, তাহলে কাশ্মীরি আলুর দম একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এটি একটি বিশেষ কাশ্মীরি খাবার যা তার মশলাদার মশলা এবং ঘন গ্রেভির জন্য বিখ্যাত। এটি তৈরি করতে খুব বেশি সময় লাগে না এবং এর স্বাদ খুবই অসাধারণ।
কাশ্মীরি দম আলু তৈরির উপকরণ
ছোট আলু - ১০-১২টি (ছোট আকারের, খোসা ছাড়ানো)
দই - ১ কাপ (ফেটানো)
তেল - ভাজা এবং রান্নার জন্য
হিং - ১ চিমটি
জিরে - ১/২ চা চামচ
আদা গুঁড়ো (সাঁউথ) - ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ (রঙের জন্য কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো)
মৌরি গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা - ১/২ চা চামচ
নুন - স্বাদ অনুযায়ী
জল - ১ কাপ
প্রস্তুতি পদ্ধতি
১. প্রথমে ছোট আলুগুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে এই আলুগুলোকে চারদিক থেকে হালকা করে ছিদ্র করুন, যাতে মশলা ভেতরে পৌঁছাতে পারে।
২. এবার একটি প্যানে তেল গরম করে আলুগুলো সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজুন। ভাজা আলুগুলো একটি প্লেটে বের করে একপাশে রেখে দিন।
৩. এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন। এতে হিং এবং জিরে দিন। জিরে ফোটা শুরু হওয়ার সাথে সাথে আদা গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো দিন।
৪. এরপর, ধীরে ধীরে ফেটানো দই যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে দই ফেটে না যায়। এবার এতে মৌরি গুঁড়ো, নুন এবং গরম মশলা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
৫. এবার এই গ্রেভিতে ভাজা আলু যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে মেশান। ১ কাপ জল যোগ করুন, ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন যাতে মশলা আলুর মধ্যে ভালোভাবে প্রবেশ করে।
প্রসঙ্গত, কাশ্মীরি আলুর দম, গরম পরোটা, নান, রুটি বা জিরা রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে। এর স্বাদ সব ধরণের খাবারের সঙ্গেই ভালো লাগে। অবশ্যই এই খাবারটি ট্রাই করে দেখুন। একবার খেলে বারবার বানাতে ইচ্ছে করবে!
কাশ্মীরি দম আলু তৈরির উপকরণ
ছোট আলু - ১০-১২টি (ছোট আকারের, খোসা ছাড়ানো)
দই - ১ কাপ (ফেটানো)
তেল - ভাজা এবং রান্নার জন্য
হিং - ১ চিমটি
জিরে - ১/২ চা চামচ
আদা গুঁড়ো (সাঁউথ) - ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ (রঙের জন্য কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো)
মৌরি গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা - ১/২ চা চামচ
নুন - স্বাদ অনুযায়ী
জল - ১ কাপ
প্রস্তুতি পদ্ধতি
১. প্রথমে ছোট আলুগুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে এই আলুগুলোকে চারদিক থেকে হালকা করে ছিদ্র করুন, যাতে মশলা ভেতরে পৌঁছাতে পারে।
২. এবার একটি প্যানে তেল গরম করে আলুগুলো সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজুন। ভাজা আলুগুলো একটি প্লেটে বের করে একপাশে রেখে দিন।
৩. এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন। এতে হিং এবং জিরে দিন। জিরে ফোটা শুরু হওয়ার সাথে সাথে আদা গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো দিন।
৪. এরপর, ধীরে ধীরে ফেটানো দই যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে দই ফেটে না যায়। এবার এতে মৌরি গুঁড়ো, নুন এবং গরম মশলা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
৫. এবার এই গ্রেভিতে ভাজা আলু যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে মেশান। ১ কাপ জল যোগ করুন, ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন যাতে মশলা আলুর মধ্যে ভালোভাবে প্রবেশ করে।
প্রসঙ্গত, কাশ্মীরি আলুর দম, গরম পরোটা, নান, রুটি বা জিরা রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে। এর স্বাদ সব ধরণের খাবারের সঙ্গেই ভালো লাগে। অবশ্যই এই খাবারটি ট্রাই করে দেখুন। একবার খেলে বারবার বানাতে ইচ্ছে করবে!
